Palmier  棕櫚樹

【Ingredients】 【成分】

【 How to make】 如何製作

1. ネオン、ル・ガトー、塩を混ぜる 霓虹、蛋糕、混合鹽
2. 1 に、Montaigu AOP発酵バター 冷水を加える
   1. 在 Montaigu AOP 發酵奶油 中加入冷水
3. 低速約2分で生地がまとまるまで混ぜる 低速約 2 分鐘攪拌至麵糰成型
4. 生地をミキサーから取り出し、生地をまとめ寝かせる（常温 30分）
   將麵團從攪拌機中取出，將麵團整理好並靜置（常溫 30 分鐘）
5. 生地をまとめ直し表面を張らせ、上部に十字の切れ目を付け、冷蔵庫で 時間以上休ませる
   生地重新整理表面，並在上部切十字的切口，放入冰箱休息 小時以上
6. 折込（ 3 折 2 回 折 2 回 折 1 回） 折り込みごとに生地を泠蔵で休ませる
   折込（3 折 2 回 折 2 回 折 1 回） 每次折疊都要讓生地在冷藏中休息
7. 折込んだ生地を一晩寝かせる（冷蔵 以下）
   折込的生地放置一晚（冷藏 以下）

1. 厚さ 5 mm 、幅 、長さ 55 cm くらいの大きさに生地を延ばす
   厚度 5 毫米，寬度 ，長度約 55 公分的大小將布料延展
2. 内側になる面を上にし、上部にグラニュー糖をまぶし、均一に広げて押し付ける
   內側的面朝上，將砂糖撒在上面，均勻地鋪開並壓實
3. 中心に向かって、手前の外側から中心に向かっておりこむ（中央を少し開ける）
   中心向，從前方的外側向中心滲入（中央稍微留空）
4. 織り込んだ生地を更に合わせて、表面にグラニュー糖をまぶして冷凍庫で冷やす 焼成しない場合は、4の状態で冷凍保管しておく
   將織入的布料進一步調整，表面撒上砂糖並放入冷凍庫冷卻 如果不進行烘烤，則在第 4 步的狀態下冷凍保存
5. 半冷凍で厚さ 1 cm にカットした生地を十分に間隔を開けて天板に並べる
   半冷凍的生地切成 1 厘米厚，並充分間隔地排列在烤盤上
6. 分 表と裏を返す 分～15分
   分 表和裏翻轉 分～15 分
   【 Ingredients】 【 成分 】
   -サブレ- -沙布蕾-
   丸昭K 丸昭 K
   520 g 520 克
   -ラムレーズン- -蘭姆葡萄乾-
   スペイン産 マルコナアーモンドパウダー 120 g レーズン ..... 200 g
   西班牙產馬爾科納杏仁粉 120 克 葡萄乾 ..... 200 克
   フルードセル ..... 4 g 流體電池 ..... 4 克
   水 ..... 100 g 水 ..... 100 克
   粉糖 240 g グラニュー糖 ..... 100 g
   粉糖 240 克 砂糖 ..... 100 克
   卵黄（割卵） 160 g ラム酒 ..... 90 g
   卵黃（割卵）160 克 羊酒.....90 克
   Montaigu AOP発酵バター .....
   蒙泰古 AOP 發酵奶油 .....
   -バタークリーム- -奶油霜-
   Montaigu AOP発酵バター ..... 240 g
   Montaigu AOP 發酵奶油 ..... 240 克
   ホワイトチョコレート 240 g 白巧克力 240 克
   -ピスタチオガナッシュ- -開心果甘納許-
   スマートホイップK ..... 150 g 智能打發器 K ..... 150 克
   ラム酒 20 g 朗姆酒 20 克
   水飴 ..... 15 g 水飴 ..... 15 克
   ブランデー 20 g 白蘭地 20 克
   ホワイトチョコレート ..... 600 g 白巧克力 ..... 600 克
   ピスタチオペースト ..... 200 g 開心果醬 ..... 200 克

【How to make】 【如何製作】

1. 室温に戻して柔らかくしたバターをミキシングする（低速）
   室溫回復後將軟化的奶油進行混合（低速）
2. 1に粉糖、塩を加える（低速） 將 1 加入糖粉和鹽（低速）
3. 2 に卵黄を2回に分けて入れる（中速から高速） 將蛋黃分兩次加入（中速到高速）
4. 3にアーモンドパウダー・丸昭Kを加え、生地がまとまるまで混ぜる
   將 3 加入杏仁粉・丸昭 K，攪拌至麵糰成型
5. 4の生地を冷蔵で 時間以上休ませる 將 4 的生地在冷藏中靜置 小時以上
6. 軽く生地をまとめ直して、2.5～3mm厚に延ばし、冷蔵で休ませる
   輕輕將麵團重新整理，擀成 2.5～3 毫米厚，並在冰箱中靜置休息。

1. ホワイトチョコレートを 前後に溶かす 將白巧克力在 前後融化
2. 室温に戻したバターに1のチョコレートを加えてクリーム状になるまで混ぜる
   室溫回復的奶油加上 1 的巧克力，攪拌至呈現奶油狀
3. 2 に少しずつラム酒を混ぜ合わせる 逐漸加入少量的朗姆酒
   -ラムレーズン- -蘭姆葡萄乾-
4. 沸騰したお湯にレーズンを入れ、さっと湯がく 將葡萄乾放入沸騰的水中，迅速燙一下
5. 砂糖・水を鍋に入れて沸騰させる（シッロプ作り） 將砂糖和水放入鍋中煮沸（製作糖漿）
6. 湯通ししたレーズンにシロップとラム酒を加え、粗熱が取れるまで冷ます -ピスタチオガナッシュ-
   將浸泡過的葡萄乾加入糖漿和朗姆酒，冷卻至不再熱 - 開心果甘納許 -
7. 鍋にスマートホイップKと水あめを入れて沸騰させる 鍋中加入智能打發 K 和水飴，然後煮沸
8. 溶かしたホワイトチョコレートに、ピスタチオペーストを加える
   將融化的白巧克力中加入開心果醬
9. 1・2を混ぜ合わせて乳化させる 將 1 和 2 混合並乳化

[ How to make】 [ 如何製作]

1. 全卵、卵黄、水飴、グラ二ユー糖を混ぜ合わせる 全卵、蛋黃、水飴、砂糖混合在一起
2. 1 に篩つた粉類を加え混ぜる 將篩過的粉類加入並混合
3. 2 に溶かしバターを入れて混ぜる 將融化的奶油加入第 2 步並攪拌
4. 冷蔵で 時間以上若しくは、一晩休ませる
   冷藏 小時以上或過夜靜置

1. 型にバターを塗り、強力粉をまぶし泠蔵庫で冷やす 在模具上塗上奶油，撒上高筋麵粉，然後放入冰箱冷藏
2. 1 個 25 g で生地を絞り、 約 15 分焼成
   1 個 25 克的生地擠出， 約 15 分鐘烘烤
3. ヘーゼルナッツをローストして皮を取り除く（ 約20分）
   將榛子烘烤並去皮（ 約 20 分鐘）
4. グラニュ一糖 40 g を鍋に入れ、カラメルを作り天板にあけて冷やし固める
   將 40 克顆粒糖放入鍋中，製作焦糖，倒入烤盤中冷卻凝固
5. ヘーゼルナッツ、カラメル、グラニュー糖 60 g を フードプロセッサーでペースト状になるまで粉砕する
   將 60 克榛子、焦糖和砂糖放入食品處理器中，打碎至成糊狀