這次接受採訪，再次感受到海狸鼠的認知度之低，所以在此說明一下。

那麼，什麼是海狸鼠呢 ..。

屬於囓齒目海狸鼠科的哺乳類動物。原產於南美洲。並非日本原生的外來種，在《特定外來生物造成的生態系統等相關損害防止法》中被分類為指定第一次指定種。

生肉含有蛋白質 20-21%，脂肪 4-10%。在中國，特別是廣東省和廣西壯族自治區的廣東料理中，非常重視被稱為「野味」的各種野生動物料理（野味），海狸鼠也在省區內和江西省等地飼養，並作為食用。

在料理店裡，為了避開「鼠」字，有時會被稱為「海龍」。多用於炒菜或炸物。1965 年左右，在廣州動物園內經營的鶯園這家野味料理店裡，曾推出一道應用糖醋里肌的「糖醋海狸鼠」料理，據說味道類似野豬。

被選定為世界入侵性外來種最差 100、日本入侵性外來種最差 100。

(Wikipediaより)

大致就是這樣，牠們棲息於日本中部地區以西的池塘和河流中。

  大小和狸貓差不多。

原本是棲息在南美的動物，但在 1936 年，日本將牠們作為製作軍隊用防寒服的毛皮獸而進口。
日本各地都有養殖海狸鼠，但據說在太平洋戰爭結束後的混亂時期被放逐，因此野生化。

靜岡縣近年來也越來越多，但開始採取對策是從令和 4 年 ( 濱松市 ) 開始，所以沒有詳細的數據。

  但受害金額似乎正在逐漸增加。

一年 2〜3 次生產，平均產 5 隻，具有很強的繁殖力，因此預計今後將會持續增加。

野生化的海狸鼠吃起來很臭，當時不被認為具有食用價值。

其原因被認為是戰後迅速擴大的河流污染。

野生生物受到環境影響的比例很高，特別是居住在河流或池沼中的生物，比居住在其他地方的生物有更強的傾向。

所以「海狸鼠」≠「美味」，為了獲得美味的個體，必須選擇生活在良好環境中的海狸鼠。

目前使用的是三日地區蓮藕田裡的，流入該地的水路沒有生活雜排水。

幾乎是養殖狀態的。這點非常重要。

我非常清楚，清除造成農業損害的野生鳥獸和特定外來生物是很重要的，但我認為提供美味的野味料理是應該從另一個層面來考慮的事情。

我們料理人總是追求最好的，並致力於尋找最棒的食材。

這隻很棒的河狸鼠只是剛好符合條件，並非所有河狸鼠都適合食用。